讀創/深圳商報記者 陳燕青

春節期間，呷哺集團各品牌餐廳再現排隊長龍，不斷刷新的叫號提示使人們切切實實地感受到了“年味兒”。

“湊湊火鍋和歡樂燒肉趁燒在高峰期的訂座幾乎已經爆滿，湊湊北京三里屯的KTV火鍋包間，早在半個月前均已訂滿。”呷哺集團相關負責人表示，除了為消費者提供聚會消費場景以外，呷哺呷哺也提供“一人食”“一人一鍋”的單人火鍋堂食套餐及外送服務，讓遠在異鄉過年的消費者也能感受到濃濃的年味。

數據顯示，呷哺呷哺（品牌）2023年春節總體營收比2022年春節增長126%。從各地方數據看，天津、黑龍江等北方城市客流和營業額同比增長2倍以上，北京及河北等主力北方城市營業額仍保持1.5倍穩定增長；在呷哺集團東擴南進的大戰略下，浙江、湖北、湖南等南部城市在客流和營業額上也獲得驕人戰績，同比22年增長近3倍。值得關注的是，呷哺加速擴張戰略，1月國內已開30家新店，海外首店正式落戶新加坡。

持續發力產品端，2.7億元消費券助力餐飲消費超8億元

隨著消費升級觀念越來越深入人心，消費者越來越看重飲食背后蘊含的意義。春節期間，呷哺集團就結合春節檔的喜慶氛圍，推出兔年新年套餐、春節新品、春節禮盒等等，滿足消費者的美食餐桌，不僅要讓顧客吃得好，還要吃出趣味，吃出深意。

其中，呷哺呷哺品牌以“一定紅”為核心策略，推出了甜辣開胃的韓式泡菜鍋，紅彤彤的呷哺精選大米龍，芝士濃郁、樂趣橫飛的手打芝士蝦滑，酸甜可口的寶石紅櫻桃茉香云朵，滿足消費者春季檔的多樣化、豐富性的消費需求。呷哺食品在春節期間還主打湊湊紅顏花膠雞、湊湊豬肚雞等有料鍋底的預制菜，讓消費者在家也能品嘗湊湊的火鍋美味。

呷哺集團不僅在產品端持續發力，在優惠活動方面也不斷創新，近期連續推出的優惠活動，主題豐富多樣，力度超預期，廣受消費者青睞。在恢復堂食后的首個春節檔消費黃金周，呷哺呷哺拿出真金白銀舉辦“抽黃金”活動，賀歲金條、999足金如意兔吊墜、五福金兔手鏈等眾多黃金大獎，供消費者到店贏取。

呷哺集團近期連續推出優惠活動，主題豐富多樣，力度超預期，廣受消費者青睞。據了解，呷哺集團在春節前期推出的24周年慶“充多少送多少”的會員儲值優惠活動，目前，該活動儲值已超2.7億元，新增會員63萬人，發放消費券超1350萬張，讓利超2.7億，拉動餐飲行業消費8億元。這是呷哺集團五大品牌會員聯動共創的佳績，也是集團戰略發展結成的碩果。

呷哺呷哺：營收比去年春節增126%，超60家餐廳業績創歷史新高

從甄選新品，到創新活動，呷哺集團春節檔迎來“開門紅”，餐飲消費“兔”飛猛進。

春節檔呷哺呷哺煙火氣奔騰，還體現在翻臺率、茶飲量、營業額、門店數量等多個管理指標上。呷哺呷哺茶飲單月售賣量刷新近兩年內茶飲單月售賣歷史記錄，此外翻臺率環比12月增長近3倍。其中，大年初四迎來最高客流，山西、山東、河南、河北、浙江等市場表現最為亮眼，部分餐廳得益于之前儲值會員的二次復購，更是取得高達8翻的成績。

“大年初三，當天銷售額創春節新高，翻臺率近9翻，排隊一直到晚上9點。”呷哺呷哺上海世茂廣場店營運經理賀江浩介紹。“作為南下新模型代表店，1月6日開業，同比春節前一周增長3倍以上。”

得益于會員儲值活動和精細化運營，配合醬料禮盒及甜品的售賣，呷哺呷哺1月份單日營業額刷新銷售記錄的餐廳已超60家，約占在營餐廳數量的1/10。

從呷哺呷哺品牌總體業績來看，2023年春節總體營收比2022年春節增長126%。從各地方數據看，天津、黑龍江等北方城市客流和營業額同比增長2倍以上，北京及河北主力北方城市營業額仍保持1.5倍穩定增長；在呷哺集團東擴南進的大戰略下，浙江、湖北、湖南等南部城市在客流和營業額上也獲得驕人戰績，同比22年增長近3倍。

湊湊火鍋二線城市業績亮眼，趁燒翻臺率比上月增10倍

“今天總銷售額破10萬了，客流量近900人，翻臺率能達到近10翻。”1月24日（初三）晚上5點30，廣州番禺天河城湊湊店長羅智玲正忙著協調顧客就餐。她介紹，今天客流進客比較早11：30就坐滿了3個區域的位置；晚高峰5點30開始等位，平均等位時長80分鐘以上，全天等位超500人，業績再創新高。

  “今天總客流量超1000人，僅茶米茶奶茶的銷量就超過了800杯。”北京合生匯湊湊店長丁佳文介紹，初四迎來春節就餐的最高峰，餐廳從中午12點就開始等位，顧客就餐熱情高漲，一直到晚上不停有顧客就餐。

來自湊湊火鍋方面數據顯示，春節檔總體營收比2021年、2022年春節增長51%、21%。從區域來看，太原、鄭州、杭州、長沙、無錫、西安、石家莊、沈陽等二線及旅游城市業績表現十分亮眼。例如，無錫恒隆廣場店、廈門嘉禾店、廣州天匯店、泰州萬象店等多店單日業績突破歷史記錄，創新高。湊湊無錫恒隆廣場店助理經理徐云雙告訴記者：我們上午營業前就開始有一大波顧客排隊等位，一營業迅速坐滿，全天候不停的接待消費者，一直到晚上至少12點。據悉，春節期間，湊湊無錫恒隆廣場店一躍進入全國門店銷售排名前三甲，與湊湊北京合生匯店及湊湊太原萬象城“齊名，由此可見，湊湊在新一線和二線城市潛力十足。

春節假期期間，趁燒首店客流量也不斷攀升，累計接客超千人次，銷售額以日復合增長率62%持續上漲，初四（1月25日）翻臺率最高，比12月低位期增長10倍以上。

呷哺加速擴張：平均每18小時開一家新店，海外首店落戶新加坡

值得關注的是，呷哺集團還借力春節消費高峰，持續東擴南進的市場擴張戰略，新店頻開。

在國內市場，截止1月24日，已有30家呷哺呷哺新店陸續在上海、杭州、上海、長沙、吉林、天津等地亮相，相當于平均每18個小時新開一家門店，多家餐廳業績破歷史記錄。其中，上海市場1月份八家“南下新模型”新店連開，翻臺率最高取得15翻的成績，創近年來歷史新高，總體業績表現保證了整體新店的穩健增長趨勢，并有更多未來發展增長點。

值得注意的是，呷哺集團除了“南下”擴張以外，也加速國際市場的擴張。湊湊火鍋率先在2022年1月進軍新加坡， 目前在新加坡也開設3家餐廳。今年春節，呷哺呷哺也緊隨其后進軍國際市場。1月25日，呷哺呷哺海外第一店落戶新加坡，開啟了火熱試營業。據悉，今年內更計劃新增六家門店并延伸至馬來西亞。

針對海外分店，結合當地消費群體喜好，呷哺呷哺特推出大小鴛鴦鍋， 固定的小鴛鴦是養生菌菇鍋， 而另一半就有五種鍋底可選，每款都是海外呷哺獨有， 主廚推薦兩種口味： 金湯酸菜鍋和暖心胡椒豬肚雞鍋，為消費者提供了更豐富的選擇。