來源：消費日報網

2023年1月，迎來中國疫情防控進入新階段后的首個春節。春節經濟疊加各地出臺的刺激消費政策，使得兔年餐飲消費市場斬獲“開門紅”。

  正月初七，呷哺集團正式亮出25周年春節成績單：呷哺呷哺在2023年春節總體營收比2022年春節增長126%，三位數的增長盡顯餐飲消費火熱；創新發放數字消費券超1350萬張，拉動餐飲行業消費額超8億元，數字化引領行業進入階段；1月已新開34家餐廳，平均每隔18小時新開一家餐廳，加速擴張國內和國外餐飲消費市場。

  增長、創新、擴張，成為呷哺集團2023年新征程啟動的三大關鍵詞，高增長的新引擎也讓呷哺集團交出一張亮眼的兔年開局成績單，也標志著我國餐飲行業進入加速與蝶變的新階段。

呷哺呷哺上海世茂廣場店的熱鬧場景

  關鍵詞：增長

  今年春節營收比去年增長126%

  在1月19日國新辦舉行的保障春節市場供應、促進節日消費新聞發布會上，商務部相關負責人稱，將全年定位為“消費提振年”。抓創新，激活消費活力，各地、各企業大力落實政策要求。在這個新春佳節，各地餐廳“熱氣騰騰”、人氣爆棚，餐飲“春節檔”強勢回歸，消費潛力得到進一步釋放。

  “以前是晚上才排隊，現在是全天候在排隊。好多在異地過年的消費者都來我們這吃火鍋，一人一鍋也不顯得孤單。”呷哺呷哺北京朝陽大悅城店長沙晶晶在忙碌中還露出喜氣洋洋的精氣神，她說：“春節生意好，雖然辛苦，但是再遇到久違的消費熱度，我們一線餐飲人干勁十足。”

春節期間湊湊火鍋門口排起長隊

  “無錫出臺了景區免票，交通地鐵免費坐的春節優惠政策，來自無錫周邊上海、南京、杭州等游客都來我們火鍋店打卡，我們也被稱為無錫旅游十大網紅打卡餐飲店。”湊湊無錫恒隆廣場店助理經理徐云雙表示，春節期間，上午還沒營業就有一大波顧客排隊等位，一營業迅速坐滿，全天候不停的接待消費者，晚上至少接待客人到12點。

  “今天總銷售額破10萬了，客流量近900人，翻臺率能達到近10翻。”初三晚上5點30，廣州番禺天河城湊湊店長羅智玲正忙著協調顧客就餐。她介紹，隨著疫情防控進入新階段后，餐飲就啟動了消費高峰，門店營收客流創近年來新高。

  呷哺集團的春節業績成績單更是反映了餐飲火熱消費的回歸。呷哺呷哺2023年春節總體營收比2022年春節增長126%。從各地方數據看，天津、黑龍江等北方城市客流和營業額同比增長2倍以上，北京及河北主力北方城市營業額仍保持1.5倍穩定增長；在呷哺集團東擴南進的大戰略下，浙江、湖北、湖南等南部城市在客流和營業額上也獲得驕人戰績，同比22年增長近3倍。

  春節檔呷哺呷哺煙火氣奔騰，還體現在翻臺率、茶飲量、營業額、門店數量等多個管理指標上。呷哺呷哺茶飲單月售賣量刷新近兩年內茶飲單月售賣歷史記錄，此外翻臺率環比12月增長近3倍。其中，大年初四迎來最高客流，山西、山東、河南、河北、浙江等市場表現最為亮眼，部分餐廳得益于之前儲值會員的二次復購，更是取得高達8翻的成績。

  關鍵詞：創新

  超2.7億元數字消費券拉動餐飲消費超8億元

  在數字經濟浪潮下，餐飲企業數字化轉型進展加快，線上線下渠道相融已成為“標配”。數字化引領企業發展，成為呷哺集團改革和創新的一大戰略。據悉，呷哺集團創始人賀光啟重任CEO以后，制定了數字化、集團化、多品牌資源整合、加速國際化等多大戰略，其中，將投入以億元為單位的資金，進行全產業鏈的數字化升級改造。

  呷哺集團多品牌會員系統，則是餐飲行業數字化的創新之舉。2022年8月底，呷哺集團多品牌會員系統正式上線，消費者只需注冊一次，即可成為呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁燒等多個品牌的會員，享受積分通兌、儲值禮包共用和轉增等功能。

  在數字化平臺的承載下，呷哺集團在2022年12月推出的24周年慶“充多少贈多少”優惠發放數字消費券活動，呷哺呷哺、湊湊、呷哺食品、茶米茶、趁燒等多品牌聯動參與。

  “今天用了5張數字消費券，這一頓減了100元，我們兩個人另再付了20多塊錢，就美美地吃了一頓呷哺火鍋。”消費者陳先生說道，上個月他儲值了600元，贈送了600元數字消費券，“真的當現金使，沒想到春節沒漲價，反倒薅羊毛了。”

  據悉，24周年慶“充多少送多少”的呷哺集團會員儲值優惠活動在1月中旬已結束。該活動儲值已超2.7億元，發放消費券超1350萬張，共計2.7億元的讓利，可拉動餐飲行業消費額高達8億元。這是呷哺集團五大品牌會員聯動共創的佳績，也是集團戰略發展結成的碩果。

  呷哺集團相關負責人表示，得益于會員儲值活動和精細化運營，配合春節禮盒和產品的售賣，呷哺呷哺在1月份單日營業額刷新銷售記錄的餐廳已超60家，約占在營餐廳數量的1/10。

  中國商業聯合會專家委員會委員賴陽表示，餐飲數字化是行業的跨代發展的趨勢，數字化有助于提升企業決策和分析能力，也能進一步優化消費者數字化體驗，頭部企業率先開展探索后的成果或將成為行業標準，有望引領行業整體的更新升級。

  關鍵詞：擴張

  平均每18小時開一家新店，海外首店落戶新加坡

  “中國疫情防控進入新階段后，餐飲消費將成為復蘇最快、最迅猛的行業之一。”關于餐飲新的一年發展方向，呷哺集團創始人、董事長賀光啟近期接受媒體采訪時表示，“疫情三年，以呷哺為代表的很多優秀餐飲企業，都在苦練內功，我們也在2022年啟動南下和國際市場的擴張戰略，我相信，餐飲即將迎來疫情后的春天。”

  “大年初三，當天銷售額創春節新高，翻臺率近9翻，排隊一直到晚上9點。”呷哺呷哺上海世茂廣場店營運經理賀江浩介紹。“作為南下擴張新模型代表店，這家店1月6日開業，同比春節前一周增長3倍以上；我們在上海還有一家新店，翻臺率更是創歷史新高，超過15翻。”據悉，2023年1月，呷哺呷哺計劃僅在上海市場新開門店達8家。

  餐飲近期的火爆讓呷哺集團一線團隊士氣十足，擴張的步伐更加闊步和穩健。呷哺呷哺津西區負責人郭淑山表示，天津66家門店春節假期的總體營收和客流增長2倍以上，平均排隊時長超1小時。“正是看到了天津餐飲消費的強勢回歸，1月份，呷哺在天津又新開了6家店，每家表現搶眼，比如1月2日新開的南開大悅城店，春節期間的平均翻臺率高達7翻，佛羅倫薩小鎮店則全天候火爆，營收客流創近3年新高。”

  據悉，作為餐飲業的頭部品牌，呷哺集團借力春節消費高峰，持續東擴南進的市場擴張戰略，新店頻開。在國內市場，截止1月24日，已有30家呷哺呷哺和3家湊湊火鍋新店陸續在上海、杭州、上海、長沙、吉林、天津等地亮相，相當于平均每18個小時新開一家門店，多家餐廳業績破歷史記錄。其中，上海市場1月份八家“南下新模型”新店連開，翻臺率最高取得15翻的成績，創近年來歷史新高，總體業績表現保證了整體新店的穩健增長趨勢，并有更多未來發展增長點。

呷哺呷哺海外第一家店落戶新加坡

  值得注意的是，呷哺集團除了“南下”擴張以外，也加速國際市場的擴張。湊湊火鍋率先在2022年1月進軍新加坡, 目前在新加坡也開設3家餐廳。今年春節，呷哺呷哺也緊隨其后進軍國際市場。1月25日，呷哺呷哺海外第一店落戶新加坡，開啟了火熱試營業。據悉，今年內更計劃新增六家門店并延伸至馬來西亞。

  縱觀今年春節市場，需求提振、消費升溫。從暖意融融的市場之中，既能看到數據上升之“形”，也能看到創新拓展之“態”，更能看到經營者信心之“滿”和消費者獲得之“實”。

  鉚足干勁，踔厲奮發。踏著兔年開工的鼓點，以呷哺集團為代表的全國各大消費企業，正以“滿格電量”開啟新局，奮力跑出兔年“加速度”，為消費市場注入新動能。