中新經(jīng)緯8月26日電 (閆淑鑫 實(shí)習(xí)生陳詩(shī)晴)“二十年前，呷哺集團(tuán)在北京交通廣播電臺(tái)做廣告‘今天你呷哺嗎’，就已經(jīng)是最前衛(wèi)的了。而現(xiàn)在涌現(xiàn)出了各式各樣的媒體形式，比如抖音、快手等，如果哪家企業(yè)沒(méi)上抖音，好像就成了異類(lèi)。”近期，談起新經(jīng)濟(jì)對(duì)于餐飲業(yè)的滲透，呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟向中新經(jīng)緯舉例稱。
賀光啟稱，隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)逐漸白熱化，供應(yīng)鏈的建設(shè)與深耕成為企業(yè)勝敗的關(guān)鍵所在，與此同時(shí)，數(shù)字化也將引領(lǐng)和賦能整個(gè)行業(yè)的迭代發(fā)展。
呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟 受訪者供圖
從“呷哺呷哺”到更多品牌
公司官網(wǎng)顯示，呷哺集團(tuán)成立于1998年，賀光啟將吧臺(tái)式小火鍋“一人一鍋”的模式引入大陸，打造出了連鎖小火鍋品牌——呷哺呷哺。
賀光啟是臺(tái)灣人，1993年來(lái)到北京做珠寶生意，一次偶然的機(jī)會(huì)進(jìn)入了火鍋賽道。據(jù)媒體報(bào)道，有一天，賀光啟應(yīng)朋友之邀吃火鍋，他發(fā)現(xiàn)北京的火鍋還是以木碳為燃料的銅火鍋或者煤氣火鍋為主，幾個(gè)人圍坐一起吃。而此時(shí)，用電磁爐加熱的吧臺(tái)式分餐火鍋早已在臺(tái)灣甚至是東南亞一帶流行開(kāi)來(lái)。賀光啟當(dāng)機(jī)立斷，認(rèn)為這是一門(mén)不錯(cuò)的生意。
1998年，賀光啟購(gòu)進(jìn)了幾十臺(tái)電磁爐，以此為賣(mài)點(diǎn)，在北京的西單開(kāi)起了第一家“呷哺呷哺”。這種“一人一鍋”式小火鍋憑借三四十元左右的客單價(jià)，以超高性價(jià)比贏得了年輕人的青睞。
非典過(guò)后，“分餐”的意識(shí)愈發(fā)深入人心，“一人一鍋”小火鍋這種就餐模式也C位出圈，讓“呷哺呷哺”一度成為了火鍋市場(chǎng)上的“弄潮兒”。2014年12月，呷哺集團(tuán)在港交所上市，外界將其與海底撈并稱為“火鍋雙雄”。
上市后，呷哺集團(tuán)迎來(lái)快速發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2015年至2021年，呷哺集團(tuán)的營(yíng)業(yè)總收入由24.30億元增至62.51億元，增長(zhǎng)逾157%。
賀光啟向中新經(jīng)緯表示，隨著新經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)者的消費(fèi)方式、消費(fèi)習(xí)慣也發(fā)生了較大改變。這些的改變促使著呷哺集團(tuán)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境之下，不斷尋求突破。
“舉個(gè)例子來(lái)講，原來(lái)小火鍋很好賣(mài)，但是如今消費(fèi)者有了新的需求。我們就根據(jù)消費(fèi)者不同的需求，推出各式各樣不同消費(fèi)場(chǎng)景的產(chǎn)品，例如下午茶、戶外烤涮產(chǎn)品等，很快我們會(huì)推出呷哺獨(dú)有的下午茶套餐，消費(fèi)者可以喝著奶茶，吃著羊肉串，跟朋友聊天等等。”賀光啟稱。
目前，呷哺集團(tuán)旗下已形成“呷哺呷哺”“湊湊”“茶米茶”“呷哺食品”“趁燒”等品牌矩陣。其中，高端火鍋品牌“湊湊”已發(fā)展成為呷哺集團(tuán)第二增長(zhǎng)曲線。
2016年，“湊湊”以“火鍋+茶憩”的復(fù)合商業(yè)模式現(xiàn)身北京三里屯，預(yù)示著呷哺集團(tuán)正式進(jìn)入高端餐飲賽道。數(shù)據(jù)顯示，2016年至2021年，“湊湊”營(yíng)收年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)212%，平均每11天新開(kāi)一家餐廳，截至目前，“湊湊”門(mén)店數(shù)已達(dá)203家。
“根據(jù)市場(chǎng)測(cè)算，‘湊湊’的市場(chǎng)位納量達(dá)800至1000家。未來(lái)三年，‘湊湊’仍持續(xù)擴(kuò)張，每年新開(kāi)80至100家門(mén)店。”賀光啟透露，“湊湊”在接下來(lái)的5個(gè)月，計(jì)劃陸續(xù)新增近50家門(mén)店，將首次進(jìn)駐中國(guó)臺(tái)灣、江西南昌、山東青島等地。
數(shù)字化升級(jí)賦能供應(yīng)鏈建設(shè)
據(jù)悉，呷哺集團(tuán)自成立以來(lái)便不斷在全國(guó)范圍內(nèi)尋找優(yōu)質(zhì)食材，布局供應(yīng)鏈體系。
2019年，為進(jìn)一步布局供應(yīng)鏈上游，呷哺集團(tuán)斥資數(shù)億元收購(gòu)了錫林郭勒盟的一家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)——伊順清真食品有限公司，該公司經(jīng)營(yíng)范圍包括牛羊屠宰、加工、冷藏、銷(xiāo)售及進(jìn)出口貿(mào)易等。目前，伊順公司日屠宰加工量可達(dá)6000只羊，年產(chǎn)量可達(dá)1.5萬(wàn)噸，總體年產(chǎn)值可達(dá)10億元，速凍能力和冷藏能力均位于行業(yè)前列。
錫林郭勒草原地處北緯43度，是中國(guó)四大天然草原之一，因自然資源豐富、草場(chǎng)類(lèi)型齊全被譽(yù)為“黃金牧場(chǎng)”，這里出產(chǎn)的錫盟羔羊肉質(zhì)鮮美、肥而不膩，在2006年被評(píng)為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，呷哺集團(tuán)錫盟牛羊肉加工基地近3年累計(jì)收購(gòu)錫盟羊肉近2萬(wàn)噸，累積銷(xiāo)售額破12億元，成為錫盟地區(qū)國(guó)家指定的清真凍牛羊肉儲(chǔ)備庫(kù)，同時(shí)也是內(nèi)蒙古自治區(qū)指定的清真羊肉儲(chǔ)備庫(kù)。
呷哺集團(tuán)在錫林郭勒盟的布局，也讓錫盟羊受到了更多餐飲企業(yè)的關(guān)注和青睞。據(jù)呷哺集團(tuán)方面介紹，目前，集團(tuán)錫盟牛羊肉加工基地已擁有“老誠(chéng)一鍋”等多家知名餐飲客戶，下一步將進(jìn)一步開(kāi)發(fā)牛羊肉相關(guān)產(chǎn)品，并擴(kuò)增銷(xiāo)售渠道，讓集團(tuán)的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈共享于行業(yè)。
得天獨(dú)厚的地理環(huán)境保證了錫盟羊肉的優(yōu)質(zhì)風(fēng)味，但優(yōu)質(zhì)食材走上消費(fèi)者餐桌還需強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系。據(jù)悉，呷哺集團(tuán)自2019年完成對(duì)伊順公司的收購(gòu)后，通過(guò)數(shù)字化迅速完成牛羊肉加工基地的智能化升級(jí)。
“我們?cè)谛袠I(yè)內(nèi)率先使用-30度的瞬時(shí)鎖鮮技術(shù)，能夠最大限度延續(xù)鮮肉品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)無(wú)損耗肉質(zhì)；同時(shí)，在冷鏈運(yùn)輸車(chē)上安裝溫控系統(tǒng)，全程保證食材品質(zhì)和運(yùn)輸安全。”呷哺集團(tuán)方面表示，從羊源網(wǎng)絡(luò)建設(shè)到屠宰加工，再到品質(zhì)把控、物流運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，呷哺集團(tuán)通過(guò)數(shù)字化、智能化進(jìn)行多渠道的升級(jí)改造，已構(gòu)建出一套完整的從源產(chǎn)地到餐桌數(shù)字化肉品供應(yīng)鏈體系。
今年6月，天津呷哺日辰健康食品數(shù)智化制造中心項(xiàng)目正式開(kāi)工建設(shè)。該項(xiàng)目是由呷哺集團(tuán)和日辰股份共同投資的日辰食品(天津)有限公司負(fù)責(zé)打造，總斥資超過(guò)3億元，項(xiàng)目將建設(shè)自動(dòng)化、智能化、綠色低碳的復(fù)合調(diào)味料及調(diào)理食品數(shù)字化生產(chǎn)線。這是呷哺集團(tuán)在供應(yīng)鏈布局上又一重大舉措。
“餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)逐漸白熱化，勝敗關(guān)鍵在于供應(yīng)鏈的建設(shè)與深耕，數(shù)字化也將引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)的迭代發(fā)展。”賀光啟表示。
值得一提的是，2022年，呷哺集團(tuán)還將陸續(xù)上線多品牌集團(tuán)會(huì)員系統(tǒng)、倉(cāng)儲(chǔ)數(shù)字化系統(tǒng)、智慧門(mén)店選址系統(tǒng)、營(yíng)運(yùn)管理數(shù)字化系統(tǒng)等。其中，多品牌集團(tuán)會(huì)員系統(tǒng)已于今年8月23日正式上線，將對(duì)呷哺集團(tuán)旗下“呷哺呷哺”“湊湊”“茶米茶”“呷哺食品”“趁燒”等品牌的會(huì)員進(jìn)行整合。
賀光啟透露，未來(lái)3年，呷哺集團(tuán)計(jì)劃分階段投入1億元進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化、智能化升級(jí)改造，包括采購(gòu)品控、倉(cāng)儲(chǔ)配送、營(yíng)運(yùn)管理、數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)等領(lǐng)域。
責(zé)任編輯：羅琨
來(lái)源：中新經(jīng)緯
編輯：熊思怡
