8月19日，呷哺呷哺集團(tuán)董事長(zhǎng)賀光啟在接受北青-北京頭條記者采訪時(shí)表示，呷哺呷哺推出革故鼎新的系列舉措，包括回歸大眾消費(fèi)路線、關(guān)閉200家虧損門(mén)店，以及推出中端火鍋品牌“呷哺X”等。呷哺呷哺將向二三線下沉市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)張，外賣(mài)、呷煮呷燙、茶飲等將成為新增長(zhǎng)點(diǎn)。未來(lái)三年內(nèi)（到2023年），湊湊每年將以新開(kāi)80至100家門(mén)店的速度進(jìn)行擴(kuò)張。同時(shí)，賀光啟也回應(yīng)了部分網(wǎng)絡(luò)傳言。

客單價(jià)重回大眾消費(fèi)

重新上任CEO兩月有余的呷哺呷哺創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟在接受采訪時(shí)透露，經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的調(diào)研走訪，公司正式推出革故鼎新的新舉措。他表示，自己講以“斷臂止血”“破釜沉舟”的態(tài)度和決心重新帶領(lǐng)呷哺呷哺回歸高光時(shí)刻。

近年來(lái)，呷哺呷哺的客單價(jià)持續(xù)走高。對(duì)此，賀光啟表示，呷哺呷哺是一個(gè)大眾消費(fèi)為主的品牌，近幾年的發(fā)展讓消費(fèi)者產(chǎn)生了一些的誤區(qū)，呷哺呷哺將重新回歸成立時(shí)的初心，繼續(xù)走大眾消費(fèi)路線，客單價(jià)保持在60元以內(nèi)，同時(shí)新一代的門(mén)店也仍以“單鍋”和“吧臺(tái)”為主，以簡(jiǎn)單、明亮的風(fēng)格持續(xù)優(yōu)化就餐體驗(yàn)。在門(mén)店布局方面，下一步，呷哺呷哺將向二三線下沉市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)張，外賣(mài)、呷煮呷燙、茶飲等將成為新增長(zhǎng)點(diǎn)。

與此同時(shí)，賀光啟還做出關(guān)閉200家虧損門(mén)店的舉措。“經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的市場(chǎng)走訪，我們發(fā)現(xiàn)部分門(mén)店出現(xiàn)了嚴(yán)重的選址錯(cuò)誤，導(dǎo)致虧損。”賀光啟向記者坦言，新開(kāi)200家門(mén)店實(shí)際上非常難，成本很高，但這是公司“斷臂止血”、精心盤(pán)點(diǎn)后做出的決定。

值得關(guān)注的是，呷哺呷哺在2019年推出的in xiabu xiabu品牌店也處在持續(xù)虧損的狀態(tài)。因此，賀光啟表示，in xiabu xiabu品牌和門(mén)店將陸續(xù)全面退出市場(chǎng)。同時(shí)，公司明天計(jì)劃推出中端品牌“呷哺X”（暫定名），以人均90元左右的客單價(jià)進(jìn)軍餐飲中端消費(fèi)市場(chǎng)。“新品牌還在積極籌劃中，計(jì)劃明年正式亮相。”

北青-北京頭條記者了解到，呷哺呷哺還在人員架構(gòu)、持續(xù)優(yōu)化餐廳模型、員工薪酬激勵(lì)等方面進(jìn)行革新部署。其中，呷哺呷哺與湊湊在開(kāi)發(fā)選址、產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈、會(huì)員服務(wù)、人員培養(yǎng)等方面進(jìn)行融合打通。這也將有利的保障集團(tuán)運(yùn)作更加高效、快速，助力門(mén)店端更好的經(jīng)營(yíng)和管理。

湊湊每年開(kāi)80到100家 茶米茶或明年開(kāi)放加盟

此外，呷哺呷哺旗下高端品牌湊湊火鍋也將持續(xù)擴(kuò)張。據(jù)賀光啟透露，未來(lái)三年內(nèi)（到2023年），湊湊每年將以新開(kāi)80至100家門(mén)店的速度進(jìn)行擴(kuò)張，深耕沿海城市市場(chǎng)的同時(shí)，進(jìn)軍西南、香港及海外市場(chǎng)。其中，中國(guó)香港地區(qū)年底前落戶8家，新加坡門(mén)店也在籌備中。

屆時(shí)，呷哺呷哺集團(tuán)旗下將擁有“呷哺呷哺”“呷哺X”“湊湊火鍋”等多品牌，完成覆蓋大眾消費(fèi)、中高端火鍋消費(fèi)市場(chǎng)的戰(zhàn)略布局。此外，由賀光啟一手創(chuàng)辦的新式臺(tái)灣茶飲品牌茶米茶，也將有計(jì)劃在明年開(kāi)放加盟。

公開(kāi)資料顯示，呷哺呷哺創(chuàng)立于1998年，以“臺(tái)式小火鍋”模式迅速占領(lǐng)消費(fèi)市場(chǎng)，并以“連鎖火鍋第一股”于2014年在香港上市，總市值最高時(shí)近300億元。

回應(yīng)管理層變動(dòng)質(zhì)疑 賀光啟稱(chēng)人才正常流動(dòng)

針對(duì)近來(lái)呷哺呷哺管理層變動(dòng)，外界對(duì)呷哺呷哺的人員管理提出質(zhì)疑。對(duì)此，8月19日，賀光啟回應(yīng)表示，作為一家20多年的企業(yè)，人才的適當(dāng)流動(dòng)也屬于正常現(xiàn)象。“企業(yè)需要求新求變，這對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)是件好事，因?yàn)槿瞬耪Ａ鲃?dòng)之后，補(bǔ)充不一樣的血液，才會(huì)帶來(lái)不一樣的想法，才能給企業(yè)注入持續(xù)創(chuàng)新和發(fā)展的靈魂。”

有觀點(diǎn)認(rèn)為，呷哺呷哺股價(jià)的持續(xù)下跌，或因高層連番變動(dòng)有關(guān)。針對(duì)市值的回落，賀光啟回應(yīng)北青-北京頭條記者稱(chēng)，隨著我們革新和擴(kuò)張的推進(jìn)，并持續(xù)深耕火鍋餐飲市場(chǎng)，相信呷哺呷哺的未來(lái)是美好的。

關(guān)于呷哺呷哺股價(jià)波動(dòng)的情況，香頌資本董事沈萌對(duì)此表示，近期無(wú)論是港股，或餐飲股，均呈現(xiàn)股價(jià)大幅回調(diào)的趨勢(shì)。“高管出現(xiàn)非正常變動(dòng)，會(huì)給市場(chǎng)造成負(fù)面的不利預(yù)期，為處在下跌通道企業(yè)的股價(jià)雪上加霜。然而，隨著疫情沖擊逐漸減弱，各種刺激消費(fèi)的政策落地，呷哺呷哺的業(yè)績(jī)表現(xiàn)回歸后，股價(jià)自然也會(huì)有所調(diào)整。”

文/北青-北京頭條記者 張?chǎng)?br style="list-style:none;margin:0px;padding:0px;" /> 編輯/田野