12月1日，呷哺集團(tuán)首次披露全新品牌“趁燒”上海首店成績單：首店平均月營收突破250萬元，全年單店?duì)I收預(yù)破3000萬元，年坪效預(yù)破9萬元，翻臺(tái)率高峰值破6.0。

趁燒一詞有著獨(dú)特含義，取自于閩南語“趁熱吃”之意。不同于市面上的常規(guī)燒烤門店，由呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長賀光啟帶隊(duì)，打磨8年之久的全新餐飲業(yè)態(tài)，首創(chuàng)了“餐飲+”商業(yè)模型：“燒肉+酒茶+歡樂”多元化業(yè)態(tài)，讓消費(fèi)者120%享受的是美食，再額外贈(zèng)送40%的歡樂，打造成有酒有肉有歡樂——“歡樂燒肉”的第一品牌。

9月24日，趁燒全國首家門店落戶上海日月光中心，開業(yè)首日人流量絡(luò)繹不絕。近日，媒體走訪發(fā)現(xiàn)，即便是工作日，店內(nèi)用餐客流依然不減，除去店內(nèi)外的擺臺(tái)，高峰時(shí)段排隊(duì)號碼可以排到100+。趁燒現(xiàn)場發(fā)號的工作人員表示，高峰期就餐時(shí)，排隊(duì)等位的市場經(jīng)常需要1.5小時(shí)以上。首店平均客流超一萬，翻臺(tái)率高峰值破6.0，月入突破250萬元的表現(xiàn)已領(lǐng)跑全新餐飲賽道。

在消費(fèi)者看來，不論是菜品還是服務(wù)，趁燒的特色鮮明。新品“鉆石切牛肋條”，以98.75%的點(diǎn)單率，成為最暢銷菜品。用大紅袍、冬瓜和檸檬制作而成的冬瓜檸檬飲品，獲得95%點(diǎn)單率。圍繞著“歡樂”這一核心標(biāo)簽，趁燒在服務(wù)與體驗(yàn)上推出多款活動(dòng)。每日七點(diǎn)針對用餐消費(fèi)者“Kucky7”節(jié)目，以100%喜愛度成為趁燒最受歡迎游戲，還有針對用餐情侶的“嫁給她吧”等。

“有酒有肉有歡樂”的體驗(yàn)，使得趁燒首店在大眾點(diǎn)評上的評分在營業(yè)首月便拿到4.8的高分。

趁燒的“開門紅”，也讓呷哺集團(tuán)敲定了明年的開店計(jì)劃：趁燒將在北上廣深等超一線和新一線城市繼續(xù)擴(kuò)張，未來3年門店數(shù)量計(jì)劃突破百家。“趁燒已成為集團(tuán)繼呷哺呷哺、湊湊之后第三條高增長曲線。”呷哺集團(tuán)已為這個(gè)新品牌定調(diào)。

新品牌短期內(nèi)的快速崛起，得益于呷哺集團(tuán)品牌矩陣的合力，及會(huì)員體系的打通。公開資料顯示，自2016年開始，呷哺集團(tuán)陸續(xù)推出湊湊火鍋、茶米茶、呷哺食品等多個(gè)子品牌，而此次推出趁燒，被業(yè)內(nèi)視為在多品牌戰(zhàn)略下爭奪餐飲市場的新王牌。

李先生就是從湊湊火鍋引流而來的消費(fèi)者。據(jù)其介紹，近日他與與朋友去湊湊吃火鍋時(shí)，注冊成為呷哺集團(tuán)的新會(huì)員，當(dāng)天就收到了趁燒的優(yōu)惠券。與朋友一起品嘗了趁燒后，結(jié)賬時(shí)直接抵扣了100元餐費(fèi)。“不僅可以嘗到不一樣的新品，沒想到能收到百元級別的優(yōu)惠券，這個(gè)會(huì)員注冊得值了。”李先生成為首批通過呷哺集團(tuán)會(huì)員體系拔草趁燒的上海老饕。

據(jù)悉，目前趁燒67%的客流源于呷哺集團(tuán)會(huì)員體系。呷哺集團(tuán)方面表示，基于集團(tuán)會(huì)員體系的打通和運(yùn)營，趁燒快速吸收集團(tuán)積累的會(huì)員流量池，并且以高轉(zhuǎn)化率提升客流及業(yè)績，既增加了會(huì)員儲(chǔ)值活動(dòng)，還能加強(qiáng)會(huì)員端的復(fù)購，提升用戶粘性。

呷哺集團(tuán)多品牌會(huì)員體系在今年8月底正式上線，消費(fèi)者只需注冊一次，即可成為呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁燒等多個(gè)品牌的會(huì)員，享受積分通兌、儲(chǔ)值禮包共用和轉(zhuǎn)增等功能。值得注意的是，該體系可根據(jù)數(shù)字分析模型，智能劃分需求人群，精準(zhǔn)觸達(dá)目標(biāo)消費(fèi)群體，顛覆餐飲業(yè)傳統(tǒng)的營銷模式。對于呷哺集團(tuán)而言，集團(tuán)多品牌會(huì)員系統(tǒng)將成為進(jìn)一步搶占餐飲市場的“數(shù)字武器”。

截至目前，呷哺集團(tuán)擁有3000萬會(huì)員，年活躍會(huì)員數(shù)達(dá)1000萬以上。未來，集團(tuán)會(huì)員系統(tǒng)將為不同品牌精準(zhǔn)、智能化相互引流，達(dá)到“大品牌”帶“小品牌”，成熟品牌帶新品牌的目的，也為未來拓展和兼并收購新品牌奠定了數(shù)字基礎(chǔ)。

 “集團(tuán)會(huì)員體系為趁燒這條高增長曲線進(jìn)行數(shù)字化賦能，其增長速度將高于湊湊30%左右。”呷哺集團(tuán)方面介紹稱。

在業(yè)內(nèi)人士看來，趁燒的布局恰逢其時(shí)。戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊曾向《消費(fèi)鈦度》分析稱：“呷哺集團(tuán)多品牌、多品類的布局，能提升整個(gè)經(jīng)營上的安全性。在疫情反復(fù)、消費(fèi)疲軟的環(huán)境下，大眾消費(fèi)者首當(dāng)其沖，但對中高端消費(fèi)者影響較小。趁燒的定價(jià)瞄準(zhǔn)了中高端的消費(fèi)力，并且符合現(xiàn)在年輕人的潮流。精品店基礎(chǔ)上，它在設(shè)計(jì)上的創(chuàng)新融合玩法也是比較高明、值得稱贊的。”

“燒烤的競爭遠(yuǎn)沒有火鍋行業(yè)那么激烈，呷哺集團(tuán)攜趁燒入局燒烤餐飲市場，肯定有機(jī)會(huì)成為燒烤類的代表，未來還需拭目以待。”在徐雄俊看來趁燒的前景有許多想象空間。

“趁燒除了受消費(fèi)者喜愛以外，還引來了非常多的網(wǎng)紅KOL、機(jī)構(gòu)投資者、商業(yè)地產(chǎn)人士等自費(fèi)組團(tuán)打卡，甚至還有不少同行來學(xué)習(xí)。”呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為不影響消費(fèi)者就餐，門店會(huì)在不影響消費(fèi)者就餐的前提下，每天限定“網(wǎng)紅”探店頻次，讓線上線下的關(guān)注群體也能充分了解趁燒的餐品。

值得關(guān)注的是，趁燒這一全新餐飲模式也引起了資本的關(guān)注。營業(yè)至今，不少機(jī)構(gòu)投資人組團(tuán)自費(fèi)爭相打卡，“有段時(shí)間，趁燒門店每天限定只接待20位機(jī)構(gòu)投資者的打卡體驗(yàn)。而為了方便與機(jī)構(gòu)投資人溝通交流，集團(tuán)CFO一度被迫選擇在門店就地辦公。”呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

在呷哺集團(tuán)公布燒烤領(lǐng)域的新動(dòng)作之初，資本市場就曾積極反饋。國泰君安于9月發(fā)布研報(bào)稱，“考慮公司內(nèi)部架構(gòu)逐步理順，激勵(lì)方案落地，呷哺呷哺調(diào)整節(jié)奏向好，湊湊顯示出良好的增長潛力，布局燒烤新品牌，空間值得期待。”近3個(gè)月內(nèi)，有4家投行給予呷哺呷哺買入評級。

“火鍋和燒烤是我國餐飲市場最大的兩個(gè)板塊，燒烤賽道暫未出現(xiàn)一家頭部品牌或企業(yè)，趁燒將為這個(gè)藍(lán)海市場帶來全新的活力。”賀光啟表示，呷哺集團(tuán)通過呷哺呷哺、湊湊、趁燒三大品牌，基本覆蓋大眾、中高端、高端餐飲消費(fèi)場景和賽道，進(jìn)一步完成了多品牌、多業(yè)態(tài)多賽道的布局。