中新經緯8月26日電 (閆淑鑫 實習生陳詩晴)“二十年前，呷哺集團在北京交通廣播電臺做廣告‘今天你呷哺嗎’，就已經是最前衛的了。而現在涌現出了各式各樣的媒體形式，比如抖音、快手等，如果哪家企業沒上抖音，好像就成了異類。”近期，談起新經濟對于餐飲業的滲透，呷哺集團創始人、董事長賀光啟向中新經緯舉例稱。

  賀光啟稱，隨著餐飲業競爭逐漸白熱化，供應鏈的建設與深耕成為企業勝敗的關鍵所在，與此同時，數字化也將引領和賦能整個行業的迭代發展。

  呷哺集團創始人、董事長賀光啟 受訪者供圖

  從“呷哺呷哺”到更多品牌

  公司官網顯示，呷哺集團成立于1998年，賀光啟將吧臺式小火鍋“一人一鍋”的模式引入大陸，打造出了連鎖小火鍋品牌——呷哺呷哺。

  賀光啟是臺灣人，1993年來到北京做珠寶生意，一次偶然的機會進入了火鍋賽道。據媒體報道，有一天，賀光啟應朋友之邀吃火鍋，他發現北京的火鍋還是以木碳為燃料的銅火鍋或者煤氣火鍋為主，幾個人圍坐一起吃。而此時，用電磁爐加熱的吧臺式分餐火鍋早已在臺灣甚至是東南亞一帶流行開來。賀光啟當機立斷，認為這是一門不錯的生意。

  1998年，賀光啟購進了幾十臺電磁爐，以此為賣點，在北京的西單開起了第一家“呷哺呷哺”。這種“一人一鍋”式小火鍋憑借三四十元左右的客單價，以超高性價比贏得了年輕人的青睞。

  非典過后，“分餐”的意識愈發深入人心，“一人一鍋”小火鍋這種就餐模式也C位出圈，讓“呷哺呷哺”一度成為了火鍋市場上的“弄潮兒”。2014年12月，呷哺集團在港交所上市，外界將其與海底撈并稱為“火鍋雙雄”。

  上市后，呷哺集團迎來快速發展。數據顯示，2015年至2021年，呷哺集團的營業總收入由24.30億元增至62.51億元，增長逾157%。

  賀光啟向中新經緯表示，隨著新經濟的發展，消費者的消費方式、消費習慣也發生了較大改變。這些的改變促使著呷哺集團在激烈的競爭環境之下，不斷尋求突破。

  “舉個例子來講，原來小火鍋很好賣，但是如今消費者有了新的需求。我們就根據消費者不同的需求，推出各式各樣不同消費場景的產品，例如下午茶、戶外烤涮產品等，很快我們會推出呷哺獨有的下午茶套餐，消費者可以喝著奶茶，吃著羊肉串，跟朋友聊天等等。”賀光啟稱。

  目前，呷哺集團旗下已形成“呷哺呷哺”“湊湊”“茶米茶”“呷哺食品”“趁燒”等品牌矩陣。其中，高端火鍋品牌“湊湊”已發展成為呷哺集團第二增長曲線。

  2016年，“湊湊”以“火鍋+茶憩”的復合商業模式現身北京三里屯，預示著呷哺集團正式進入高端餐飲賽道。數據顯示，2016年至2021年，“湊湊”營收年復合增長率高達212%，平均每11天新開一家餐廳，截至目前，“湊湊”門店數已達203家。

  “根據市場測算，‘湊湊’的市場位納量達800至1000家。未來三年，‘湊湊’仍持續擴張，每年新開80至100家門店。”賀光啟透露，“湊湊”在接下來的5個月，計劃陸續新增近50家門店，將首次進駐中國臺灣、江西南昌、山東青島等地。

  數字化升級賦能供應鏈建設

  據悉，呷哺集團自成立以來便不斷在全國范圍內尋找優質食材，布局供應鏈體系。

  2019年，為進一步布局供應鏈上游，呷哺集團斥資數億元收購了錫林郭勒盟的一家農業產業化國家重點龍頭企業——伊順清真食品有限公司，該公司經營范圍包括牛羊屠宰、加工、冷藏、銷售及進出口貿易等。目前，伊順公司日屠宰加工量可達6000只羊，年產量可達1.5萬噸，總體年產值可達10億元，速凍能力和冷藏能力均位于行業前列。

  錫林郭勒草原地處北緯43度，是中國四大天然草原之一，因自然資源豐富、草場類型齊全被譽為“黃金牧場”，這里出產的錫盟羔羊肉質鮮美、肥而不膩，在2006年被評為國家地理標志產品。

  據統計，呷哺集團錫盟牛羊肉加工基地近3年累計收購錫盟羊肉近2萬噸，累積銷售額破12億元，成為錫盟地區國家指定的清真凍牛羊肉儲備庫，同時也是內蒙古自治區指定的清真羊肉儲備庫。

  呷哺集團在錫林郭勒盟的布局，也讓錫盟羊受到了更多餐飲企業的關注和青睞。據呷哺集團方面介紹，目前，集團錫盟牛羊肉加工基地已擁有“老誠一鍋”等多家知名餐飲客戶，下一步將進一步開發牛羊肉相關產品，并擴增銷售渠道，讓集團的優質供應鏈共享于行業。

  得天獨厚的地理環境保證了錫盟羊肉的優質風味，但優質食材走上消費者餐桌還需強大的供應鏈體系。據悉，呷哺集團自2019年完成對伊順公司的收購后，通過數字化迅速完成牛羊肉加工基地的智能化升級。

  “我們在行業內率先使用-30度的瞬時鎖鮮技術，能夠最大限度延續鮮肉品質，實現無損耗肉質；同時，在冷鏈運輸車上安裝溫控系統，全程保證食材品質和運輸安全。”呷哺集團方面表示，從羊源網絡建設到屠宰加工，再到品質把控、物流運輸等環節，呷哺集團通過數字化、智能化進行多渠道的升級改造，已構建出一套完整的從源產地到餐桌數字化肉品供應鏈體系。

  今年6月，天津呷哺日辰健康食品數智化制造中心項目正式開工建設。該項目是由呷哺集團和日辰股份共同投資的日辰食品(天津)有限公司負責打造，總斥資超過3億元，項目將建設自動化、智能化、綠色低碳的復合調味料及調理食品數字化生產線。這是呷哺集團在供應鏈布局上又一重大舉措。

  “餐飲行業的競爭逐漸白熱化，勝敗關鍵在于供應鏈的建設與深耕，數字化也將引領整個行業的迭代發展。”賀光啟表示。

  值得一提的是，2022年，呷哺集團還將陸續上線多品牌集團會員系統、倉儲數字化系統、智慧門店選址系統、營運管理數字化系統等。其中，多品牌集團會員系統已于今年8月23日正式上線，將對呷哺集團旗下“呷哺呷哺”“湊湊”“茶米茶”“呷哺食品”“趁燒”等品牌的會員進行整合。

  賀光啟透露，未來3年，呷哺集團計劃分階段投入1億元進行產業鏈數字化、智能化升級改造，包括采購品控、倉儲配送、營運管理、數字營銷等領域。

責任編輯：羅琨

來源：中新經緯

編輯：熊思怡