千龍網(wǎng)訊（記者 劉美君） “餐飲門(mén)檻低，新企業(yè)質(zhì)量參差存活率不足30%。”11月30日，“2021年搜狐財(cái)經(jīng)峰會(huì)”在北京舉行，呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟在“資本擁抱萬(wàn)億餐飲賽道，唯初心可共逐”演講中指出。

賀光啟表示，目前我國(guó)已成為全球第二大的餐飲市場(chǎng)，但在這個(gè)廣大的產(chǎn)業(yè)中卻有一個(gè)不可忽視的現(xiàn)象，就是水大魚(yú)小。今年前10個(gè)月，我國(guó)主營(yíng)業(yè)務(wù)200萬(wàn)元的企業(yè)占全行業(yè)收入僅20%，因此小門(mén)店、小個(gè)體的營(yíng)業(yè)收入占整個(gè)市場(chǎng)的80%。同時(shí)，我國(guó)以餐飲為主業(yè)的上市企業(yè)僅十多家，上市公司總市值和估值也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)際水平。

顯然，中國(guó)市場(chǎng)在上市公司的部分是空缺的，增長(zhǎng)的空間也非常巨大。

在此行業(yè)背景下，賀光啟對(duì)“十年餐飲賽道吸金史”進(jìn)行總結(jié)。他提到，近十年餐飲賽道披露的融資事件高達(dá)2700起，融資金額超過(guò)5000億元。其中，2016年融資事件最多，達(dá)到530起；2018年披露的融資金額也達(dá)到了十年巔峰，將近1900億元；2019年，餐飲賽道趨于冷靜，隨后近兩年又逐步升溫。同時(shí)，今年前10個(gè)月，餐飲賽道融資事件就超過(guò)210起，披露融資金額超過(guò)500億元，10億元以上的融資金額也不在少數(shù)。

總體來(lái)看，今年眾多餐飲品類頻頻受到資本的喜愛(ài)和關(guān)注，呈現(xiàn)出多點(diǎn)開(kāi)花的局面，融資數(shù)額十分可觀。除了茶飲、咖啡等熱門(mén)品類，火鍋燒烤品類、熏食、代餐等年輕化品類也受到資本的喜愛(ài)和關(guān)注。

隨著資本擁抱餐飲賽道，引發(fā)行業(yè)新變革。賀光啟認(rèn)為，熱錢(qián)一旦涌入，勢(shì)必給行業(yè)帶來(lái)更激烈的廝殺。盡管去年因疫情影響，但餐飲企業(yè)的數(shù)量不降反增。數(shù)據(jù)顯示，2020年是近十年中注冊(cè)新企業(yè)最多的一年，新注冊(cè)餐飲企業(yè)達(dá)250萬(wàn)家。今年前十個(gè)月，新注冊(cè)餐飲企業(yè)380萬(wàn)家，相比去年同期增長(zhǎng)約1倍。

賀光啟表示，餐飲行業(yè)依然被看好，對(duì)專業(yè)人群有著極大的吸引力。餐飲行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻較低，可進(jìn)入的數(shù)量極大，但質(zhì)量卻參差不齊。真正存活下來(lái)的幾率只有20%-30%，也就是說(shuō)開(kāi)始一家店要倒閉七八家左右。無(wú)論資本如何翻轉(zhuǎn)，做餐飲是沒(méi)有結(jié)晶的，核心還是東西好不好吃，好吃的話消費(fèi)者才會(huì)買(mǎi)單，也會(huì)在餐飲的紅海中爭(zhēng)取自己的一席之地。

本屆峰會(huì)匯聚十余位政界精英、商業(yè)領(lǐng)袖以及經(jīng)濟(jì)學(xué)界翹楚，圍繞“經(jīng)濟(jì)新周期與消費(fèi)新動(dòng)力”、“金融業(yè)與制造業(yè)協(xié)同發(fā)展”、“科技創(chuàng)新支撐國(guó)貨崛起”等主題，深入探討當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)與創(chuàng)新機(jī)遇。